美食地图丨老板娘的这碗住家饭，让梅城人馋了15年...

又是美食梅城一年毕业季

引来多少人的青春回忆……

（林翔 摄）

不过~

返老还童

是不可能滴…

带你去吃一顿有童年感觉、

家的地图的碗味道的饭菜！

还是丨老九游可以的！

来吧，板娘展示~

端上来的时候热气蒸腾，鲜亮澄红的人馋颜色分外诱人，轻轻夹起一块送入口中，美食梅城嗯~是地图的碗记忆中的味道！底部是丨老脆啵啵的花生~小编最爱捞着饭吃。不愧是板娘店内的带货好菜NO.1！

老板娘的饭让九游手艺来源于她的奶奶。80年代梅城西区市场萧屋，人馋人人叫好的美食梅城“丽记红焖肉”怎么做？老奶奶曾教导老板娘，做好这味客家红焖肉有四大要点：不加水、地图的碗放娘酒、丨老小火慢炖、分量足！

起瓮，放入高度高粱酒和多样味料，静等7、8天，让酒曲的安静的环境下慢慢生长。熟练的泡菜手能够根据天气的变化，决定何时放入长豆角，等待自然规律赋予一瓮美味。酸豆角切得碎碎的，放入切得小小的辣椒，吃起来酸爽开胃，用客家话说：这味道，很“清楚”！

现蒸的咸菜肉饼，肉碎由老板亲自操刀精心手打，吃起来爽口弹牙，是吃得出的好口感！咸菜也是找农家长期合作定制的，尽管如此老板还是每天到场，仔细检查过成色和味道，验收合格后才收货~

咖喱鸡在店里相当受年轻人欢迎！鸡肉香滑软嫩，土豆软糯香浓，酱汁浓稠可口，层次丰富，吃着吃着，舌尖有点麻麻的feel~老板娘对这份咖喱鸡相当自豪，采用的是进口印度咖喱膏，再配以胡萝卜、西红柿等材料，自主调配出客家风味的咖喱浓汁~

此“香葱”非彼“香葱”！北方的大葱，竟然是甜的！而且味道也并不浓烈，沾染着这份别致的鱼片滑溜溜，鲜嫩嫩，同时还甜丝丝的~这道菜颠覆了小编对“大葱”的想象！

蒜香味的炒猪肉独具客家特色，所选的面条也是客家碱水面，加上自制浓稠肉酱~加上脆甜爽口的青瓜~既有北方炸酱面的风格，又兼顾了客家人的口味，按着自己的喜好搅拌在一起，吸溜吸溜~不要太爽哦！

麦冬玉竹炖猪心，金线莲炖龙骨，墨鱼炖肘肉……哇哦！这家的汤多于20种！

老板娘姐妹俩对汤料也很有研究，冷泡、热泡、提前泡、当天泡……对汤料的特质这一块拿捏得稳稳的！

老板娘做汤的秘诀，是一定要把食材洗的干干净净，整只买回的鸡，要内外细细洗去血水，再上手一点点搓去鸡皮上的杂质。在做厨这一块，老板娘一家堪称是讲究人！

这一点在厨房的清洁上也可见一斑，瞧，『纯蒸屋』的厨房。老板娘自己说：我们连锅底都洗得干干净净的！

精选食材、精细制作、精简调料，是『纯蒸屋』15年来制作饭菜的三大原则。老板娘萧玲宇说，『我不是厨师，是厨娘，意思就是家庭主妇。我们的理念是做家常饭菜，让小孩健康长大，让老人吃得传统和舒心，让年轻人在外打拼也能吃到家的味道。』

努力工作的短暂间隙，不妨来这里吃一顿，或许，你能收获与往常不同的用餐体验~

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撰文：刘滨

图片：刘滨 纯蒸屋提供

视频：叶子通 纯蒸屋提供

制图：颜诗华

审核：蔡颜颜